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　　核心提示：在我国，加工食品种类日益丰富，预包装食品的风味与口感，往往离不开复合调味料与香辛料的加持。作为食品中的常见配料，它们不仅是塑造风味的核心元素，其标注是否规范更必然的联系到消费的人的知情权与行业的合规发展。食品伙伴网整理了复合调味料和香辛料的定义、分类、作为配料时的规范标注方式，以及普遍的问题解答，供各位参考。……（世界食品网-）

　　在我国，加工食品种类日益丰富，预包装食品的风味与口感，往往离不开复合调味料与香辛料的加持。作为食品中的常见配料，它们不仅是塑造风味的核心元素，其标注是否规范更必然的联系到消费的人的知情权与行业的合规发展。食品伙伴网整理了复合调味料和香辛料的定义、分类、作为配料时的规范标注方式，以及普遍的问题解答，供各位参考。01

　　复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。从标准的角度如何定义调味料或调味品呢，参照标准《调味品分类》（GB/T 20903-2007），调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中大范围的应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻，增香、增鲜等作用的产品。比如食用盐、食糖类、味精等。

　　目前，香辛料的品种主要参考《香辛料和调味品 名称》（GB/T 12729.1-2008）和《天然香辛料分类》（GB/T 21725-2017），两个标准中所含香辛料的种类是一致的，共包含67种香辛料，不包括《国家卫生和计划生育委员会关于香辛料 标准适用有关问题的批复》中已经明确排除的罂粟种子。另外，《国家卫生健康委 国家市场监管总局关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》中将当归、山柰、西红花（藏红花）、草果、姜黄、荜茇按照食药物质管理，仅作为香辛料和调味品使用。需要我们来关注的是，《香辛料和调味品名称》（GB/T 12729.1—XXXX）于2025年9月份征求意见，征求意见稿中规定了一百多种我国常用食品调味、能产生香气和滋味的香辛料植物性产品的中英文名称，香辛料和调味品品种数或将有所增加。

　　复合调味料属于有国标的复合配料，当加入量不小于25%时，应在配料表中标示复合调味料的名称，随后将复合调味料的原始配料在括号内展开标注。复合调味料中含有的复合配料，可不展开标示，但如含有在终产品中发挥功能作用的食品添加剂时，应在复合调味料中的复合配料后加括号，标示食品添加剂的名称。如果复合调味料的添加量小于25%，可以不展开其原始配料，但是含有的食品添加剂在终产品中起功能作用，应当标示出来。“在最终产品中起功能作用”是指食品添加剂在终产品中起到了GB 2760中3.2条款规定的作用，企业应该结合产品情况做判断。

　　如果香辛料或香辛料浸出物(单一的或合计的)加入量不超过2%，可以在配料表中标示各自的具体名称，也可以在配料表中统一归类标示为“香辛料”“香辛料类”或“复合香辛料”；如果某种香辛料或香辛料浸出物加入量超过2%，则不可以进行归类标识，应标示每种香辛料的具体名称。复合香辛料添加量超过2%时，也应该按复合配料标示方式来进行标示。

　　3.1 三种复合调味料都没有超过食品配方总量的25%且执行标准是GB 31644，标签配料表可以只标注复合调味料吗？

　　答：不可以。三种复合调味料配料不一致，合并标示可能会产生误解产品中只有一种复合调味料，为区分三种复合调味料，可展开标示其原始配料或者在名称上区分，如A复合调味料、B复合调味料、C复合调味料。

　　3.2 现有一款卤制产品里面添加了芝麻、葱、姜和一些很常见的香辛料（花椒、八角等），芝麻列入香辛料名单中，但是芝麻是不是能够不作为香辛料使用，不用计算到香辛料总和里面。

　　答：应根据配料的使用用途来判断，如果以香辛料的用途使用，应该满足香辛料的标注方式，总量超过2%需要一一标注具体的名称，不能挑其中2%的香辛料归类标注，剩下的标注具体名称。